Rezepte: Ketschup

Selbstgemachter (Tomaten-Curry)-Ketchup

nachdem ich schon so viele Tomaten ernten konnte, mache ich heute einen Vorrat an Ketchup selber, weil ich dann weiß, welche Zutaten darin enthalten sind; weil es lecker ist und weil ich den Ketchup nach meinem Geschmack variieren kann.

Ich gehe dabei in der Regel von einem Grundrezept aus und verwende weitere Zutaten nach Lust, momentaner Laune und dem, was der Garten oder die Küche gerade so hergeben.

Als erstes gehe ich in den Garten und hole mir frische Kräuter – Lorbeerblätter, Majoran, Estragon, Bohnenkraut, Thymian, Basilikum, Rosmarin… alles nach Belieben (Kräuter kann man auch gut auf der Fensterbank oder auf dem Balkon ziehen)

Zutaten

1 oder 2 Zwiebeln	2 Knoblauchzehen
frische Kräuter nach Wahl	1 bis 2 Lorbeerblätter
Nelken, Wachholderbeeren, Piment, Zimt,	Senfkörner, Schabzigerklee, Galant
Kurkuma, Ingwer, Curryblätter, Kardamom, Chillie und Paprika (frisch oder Pulver)	viele Tomaten
Pfeffer	Himalayer Salz oder Salz-Sole
nach Geschmack:	Apfelessig oder Traubenessig
nach belieben (3 EL)	Birkenzucker oder Apfeldicksaft oder Honig oder Jaggery (indischer Vollwertzucker) oder Kokosblütenzucker

Tomaten enthalten im unreifen Zustand (grüne Farbe) das giftige Alkaloid Solanin. Dieses Naturgift ist hitzebeständig und steckt in allen Nachtschattengewächsen (z. B. auch in Kartoffeln).

Schon 25 Milligramm Solanin können sich in Kopf-, Bauchschmerzen und Darmleiden bemerkbar machen und in einigen Fällen können Sehstörungen auftreten.

Eine Menge von mehr als 400 Milligramm würde der Körper nicht verkraften, jedoch enthalten selbst rundum grüne und somit unreifen Tomaten lediglich einen Solaningehalt bis zu 32 Milligramm auf 100 Gramm Fruchtfleisch.

Zubereitung

Die roten und sonnengereiften Tomaten des Sommers (nachgereifte Tomaten außerhalb der Saison sollte man nicht verwenden) schneide ich in Hälften oder Viertel und entferne die grünen Stielansätze.

Die Zwiebeln, Knoblauch schälen, würfeln; Paprika und Chillies Säubern (wenn frische verwendet werden, kleinschneiden sowie Kurkuma und Ingwer  schälen.

Den größeren Teil der Tomaten sowie Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Chillie in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen, dann auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen.

Zwischenzeitlich die restlichen Tomatenstücke in einen Hochleistungsmixer geben und die weiteren Zutaten (außer Zucker, Essig und Pfeffer) dazu geben. Wenn man den Hochleistungsmixer verwendet, kann man ganze Nelken, Körner der verschiedenen Gewürze und auch ein Stück Zimtstange verwenden – ebenso kann man die Kräuter und Blätter vollständig verwenden ohne später noch große Stücke entfernen zu müssen.

Nach dem Mixen diese flüssige Gewürzmasse mit in den Topf geben, umrühren und auf kleiner Flamme mindestens eine Stunde weiter reduzieren lassen.

Danch alles so fein pürieren oder durch ein Sieb passieren wie man es mag (noch mit einigen Stückchen oder sehr fein).  Danach mit dem gewählten Zucker und Essig abschmecken, nach Bedarf mit Salz und Chillie noch etwas nachwürzen und alles noch etwas weiter köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (man kann es auch gleich etwas flüssiger lassen und als Tomatensoße – z. B. zu Nudeln verwenden). Ganz zum Schluss noch etwas schwarzen Pfeffer aus der Mühle einstreuen (Pfeffer ist nicht sehr hitzebeständig). Die heiße Masse in saubere Gläser füllen, entweder übliche Einweckgläser mit Weckgummi oder ich nehme ganz einfache Einweckgläser mit Deckel – gut verschließen und für fünf Minuten auf den Kopf stellen, damit ein Vakuum am Deckel entsteht. Anschließend wieder umdrehen und erkalten lassen.

Der oder das Ketchup (bei Ketchup sind beide Artikel zugelassen) ist gesund, schmeckt zu vielen Gerichten und er hält sich etwa ein Jahr. Alle selbsteingekochten Vorräte sollten zwichendurch überprüft werden, ob sie wirklich haltbar geworden sind.

…jemand Lust auf Mittagessen??? 🙂

 

noch ein Wort zu Kurkuma…

Ich selbst verwende Kurkuma in der Küche sehr großzügig, gerne und häufig. Im Bioladen kann man auch frischen Kurkuma erwerben, ansonsten gibt es den in Pulverform. Im Internet gibt es sehr viel Literatur zu den gesundheitsfördernden Wirkungen von Kurkuma. Diese Wirkung im Kurkuma verstärkt sich durch die Verwendung von frischem, schwarzen Pfeffer.