Rohköstliche Meerrettich-Kokos Soße mit Honig

Als ich heute durch den Garten ging und nach dem ersten Frost vorletzte Nacht abgetrocknete Stengel der Sommerpflanzen zurückschnitt, fiel der Meerrettich in mein Blickfeld. Seine langen lanzenförmigen Blätter waren schon abgefallen und ich nahm mir etwas vom oberen Teil seiner Wurzel. Der Rest verbleibt im Boden, damit er auch nächstes Jahr wieder wachsen und gedeihen kann.

Der Meerrettich hat eine ausgeprägte Heilwirkung.

 

Gerade in dieser Zeit, wo Infektionskrankheiten bei Menschenansammlungen zum Beispiel in U-und S-Bahnen gerne weiter gegeben werden, hilft die scharfe Wurzel des Meerrettichs, sich nicht anzustecken. Aber Meerrettich hilft auch gegen Schmerzen und kann sogar Grippeerreger fern halten. Der Meerrettich ist darum nicht „nur“ eine geschmackvolle, scharfe Gewürzwurzel, sondern auch von unschätzbarem Wert für unsere Gesundheit.

Deshalb ist gerade im Herbst und im Winter die Verwendung von Meerrettich in der Küche angebracht.

 

Weiter unten habe ich noch wichtige Hinweise zum Meerrettich von den „Heilkräuter-Seiten“ (inklusive Link) hinzugefügt.

Hier nun mein Rezept für eine

Rohköstliche Meerrettich-Kokos-Soße mit Honig (an Blumenkohl)

Nachdem ich mein Stück Meerrettich-Wurzel (die Menge darf jeder selbst bestimmen, da Meerrettich und dazu noch sehr frischer, eine ätherische Schärfe aufweist – bei mir waren es schätzungsweise 10 cm), dazu ein kleineres Stück Ingwer und ein kleines Stück Kurkuma-Wurzel geschält habe, kam alles zusammen in die Gemüsereibe.

Da ich aber eine feine Soße haben möchte, habe ich noch meinen Mixer zur Hilfe genommen. Zuvor habe ich aber einen Blumenkohlkopf gesäubert und ihn mit wenig Wasser, etwas Salz, Kreuzkümmel (den habe ich gerade (wieder) für mich entdeckt) und ein bisschen geriebener Muskatnuss in einem gut verschlossenen Topf zum Kochen gebracht. Je nach gewünschter Bissfestigkeit kann der Blumenkohl nun ca. 20 Minuten in dem entstehenden Dampf garen.

In den Mixer habe ich ein Schluck frischen Apfelsaft (aus Äpfeln von der Streuwiese), 3 Teelöffel Himalaja-Salz-Sohle, ein guter Teelöffel Honig (zusätzlich bei Bedarf noch etwas zum Süßen – nur kein raffinierter Zucker; da kann man Birkenzucker, Roh-Rohrzucker, oder Apfelkraut verwenden – oder man nimmt einfach etwas mehr Honig), 400 ml Kokosmilch (eine Dose) getan. Dazu das Gemisch aus geriebenem Meerrettich, Ingwer und Kurkuma, sowie ein Teelöffel Hanföl, etwas frischen Pfeffer aus der Mühle und den Saft einer halben Zitrone.
Das alles habe ich dann gemixt und einmal den Geschmacks-Test gemacht. Wer möchte kann jetzt noch etwas mehr Süße oder Salz oder andere Gewürze hinzu geben. Bei mir war alles schon sehr lecker – nur von der Konsistenz einfach viel zu dünn.

Da ich die Soße zu meinem Blumenkohl – ohne weitere Sättigungsbeilagen essen möchte, sollte sie etwas dicker und kann auch noch ein wenig gehaltvoller sein. Deshalb stelle ich euch hier noch eine weitere sehr wertvolle Zutat vor, die ich selbst in meiner Ernährung sehr gerne verwende: Die Edelkastanie.

Ohne hier jetzt Werbung über den Bezug von Edel-Kastanien-Mehl machen zu wollen, möchte ich trotzdem eine kurze Einführung zur Edel-Kastanie geben, die ihr weiter unten (nach der Beschreibung des Meerrettichs) finden könnt.

 

Nachdem ich nun dreimal nacheinander jeweils 1 Esslöffel Kastanien-Mehl sowie einen halben Teelöffel Johannisbrotkernmehl in die Soße getan, die Masse gemixt und danach die Konsistenz geprüft habe, bin ich nun mit dem Ergebnis sehr zufrieden. Das bedeutet, dass man für diese Menge Flüssigkeit in etwa (je nach eigener gewünschter Konsistenz der Soße) 3 Eßlöffel Kastanienmehl und 1 und 1/2 Teelöffel Johannisbrotkernmehl verwendet. Nun noch den Blumenkohl anrichten, der inzwischen auch fertig gekocht ist – aber noch gut bissfest und nicht auseinander fällt…

Durch das dreimalige Mixen ist die Rohkost-Soße sogar etwas angewärmt und durch den noch heißen Blumenkohl merkt man nicht, dass es eigentlich eine kalte Soße ist.

…und Guten Appetit! Und Gute Gesundheit!

Ach ja – diese Menge reicht bestimmt für drei Personen, macht satt – liegt aber nicht schwer im Magen und kann deshalb gerne auch zum Abend gegessen werden. Soße ist so reichlich, dass man den Rest in ein Deckelglas geben kann und in den Kühlschrank stellen sollte. Dort hält sie sich auch noch bestimmt 3 bis 4 Tage und kann zu allen möglichen Gemüsesorten (Tomaten, Paprika, Porree, Kartoffeln, Süßkartoffeln) und selbst als Brotaufstrich gegessen werden. Wem die Soße zu scharf ist, der kann den Blumenkohl darin klein-drücken – so dass die Soße mehr verteilt wird.

Viel Spaß beim Ausprobieren
in Liebe

Emmy

 

Der Meerrettich

Heilwirkung:
antibakteriell, Stärkung des Immunsystems, Erkältungen, Grippe, Nebenhöhlenentzündung, Husten, Bronchitis, Asthma, Mandelentzündung (Angina),
Fieber, schleimlösend, schweißtreibend, harntreibend, Blasen- und  Nierenbeckenentzündung, Harnsteine, Neuralgische Beschwerden,
Rheuma, Gicht, Muskelschmerzen, Appetitlosigkeit, Verdauungsschwäche,
Blähungen, Verstopfung, Vitamin C Mangel, Skorbut, Kopfschmerzen,
Menstruations-fördernd, Insektenstiche, Zahnschmerzen

wissenschaftlicher Name: Cochlearia armoracia

volkstümliche Namen:
Kren, Bauernsenf, Fleischkraut, Krien, Märek, Mirch, Pfefferwurzel, Rachenputzer, Waldrettich

Inhaltsstoffe:
Vitamine (u. a. Vitamin C), ätherische Öle, Senföle, Allylsenföl, Allicin, Glucosinolate, Sinigrin, Gluconasturtiin, Mineralstoffe, Flavone, Quercetin, Kämpferol, Asparagin, Arginin, Pentosan, Alloxurbasen, organische Schwefelverbindungen, Oxydase

Sammelzeit:
September bis März

http://www.heilkraeuter.de/lexikon/meerrettich.htm

 

Die Edelkastanie

„Die Edelkastanie ist ein wahres Gesundheitsgeschenk an uns Menschen. Sie ist hoch basisch – ist glutenfrei, also kein Klebereiweiß – und hat viele wertvolle Mineralien, z. B. einen ganz hohen Kaliumwert – und der ist gut fürs Herz, für die Muskeln und die innere Ausgewogenheit. Dazu kommt die Ganzheitlichkeit der Edelkastanien. Sie kennen sicherlich die Bachblüten, und die Botschaft der „Sweet Chestnut“ die ja im seelischen „ Erlösung“ bedeutet, also das Auflösen von Angst, Trauer, und Verzweiflung ist in jedem Bissen enthalten. Dazu kommt die weitere Bachblüte – die „ Chestnut Bud“ – die uns die nötige Schubkraft verleiht und sagt:  „Verwirkliche neue Erkenntnisse“ – und die uns auch sensibler uns selbst und der Mitwelt gegenüber macht.

Die Kastanienhaine werden extensiv bewirtschaftet, d. h. es ist reine Wildsammlung – und das ist vielmehr noch als Bio. Die Natur gibt uns soviel sie kann – und zu dem Zeitpunkt – wenn die Frucht das Optimum an echter Qualität entwickelt hat. Die Edelkastanie – oder auch Maroni genannt – braucht über 7000 Grad an Sonneneinheiten im Laufe des Sommers. Sie blüht als letzte in den Alpen – meist Ende Mai oder Juni – und die Erntezeit ist Oktober – November.

Ein Kastanienbaum kann so alt werden wie Methusalem – 500 Jahre und älter ist keine Seltenheit. Im Tessin auf der Alp Brusino am Monte S. Giogio steht ein über 1000-jähriger Baum.  Das ist Leben – und Lebenskraft – das ist die Edelkastanie!“

(aus der Seite von Naturgaben e. V.)
https://www.natur-gaben.de

In 100 Gramm Edelkastanien-Rohkostpulver sind enthalten:

Mineralstoffe:

Kalium: 847 mg

Kalzium: 50 mg

Magnesium: 74 mg

Phosphor: 164 mg

Eisen: 3,2 mg

Natrium: 11 mg

Zink: 0,3 mg

organ. Chlor: 18 mg

Schwefel: 126 mg

Mangan: 1,3 mg

Kupfer: 0,6 mg
Spuren von Selen

Vitamine:

Vitamin A: 12 mg

Vitamin B1: 0,23 mg

Vitamin B2: 0,4 mg

Vitamin B3: 1 mg

Vitamin B5: 0,9 mg

Vitamin C: 27 mg

Pflanzliches Eiweiß insgesamt 6,1 Gramm, bestehend aus den Aminosäuren:

Triptofan: 11,7 mg

Lysin: 54,3 mg

schwefelhaltigen Aminosäuren: 50,2 mg

Fette: insgesamt 3,7 Gramm – bestehend aus den besten Fettsäuren:

Leinölsäure

Palmitinsäure

Stearinsäure und weitere 9 seltene wertvollste Fettsäuren.

Faserstoffe sind 14,2 %, der Wasseranteil ist beim Mehl nur noch ganz gering.

ERGÄNZUNG: Herr Sch. aus Leerensteinfeld, der beruflich biotechnische Messungen durchführt, hat festgestellt, dass die Edelkastanie auch die Vitamine B15 und B17 enthält. Seinen Messungen zufolge sind zudem alle essentiellen Aminosäuren enthalten.